Durch einen wunderbaren Zufall habe ich dieses großartige Projekt im Oktober 2022 kennengelernt. Unser Chef-Röster Tibor Mondok und ich waren mit unserem Agenten Alexander Ignacio von Interamerican Coffee, wie jedes Jahr beim Wettbewerb Forca Café als Jury Mitglieder und wir konnten Alexander nach dieser intensiven Woche noch ein wenig begleiten auf seiner Reise zu anderen Farmen und Händlern.Unter Anderem besuchten wir auch einen bedeutenden Rohkaffeehändler für Premium Kaffee. Die Firma Carmo Coffee wurde von Luis Paulo gegründet. Er stammt aus einer Kaffeefarmer-Familie, betreibt mit seinen Eltern einige Plantagen und ist mittlerweile ein bedeutender, lokaler Rohkaffeehändler, der sich nur mit Premium Kaffees beschäftigt. Wir wurden zu seinem Geburtstags-Grillfest eingeladen und haben uns auf Anhieb gut verstanden. Am nächsten Tag besuchten wir sein Büro und es wurde uns ein Tisch mit 20 verschiedenen Farmkaffees vorbereitet … was soll ich sagen, ich „musste“  6 Kaffees davon einfach kaufen … sie waren zu überzeugend - und dieser ist einer davon. Das Leben kann so einfach sein.Der Kaffee, der in Pedralva wächst, hat Duft- und Aromanuancen, die einfach einzigartig sind. In dieser Gegend befindet sich auch das Aufbereitungszentrum, das "Beneficio" von Carmo Coffees. Beneficio bedeutet Wohltat/ Verdienst/ Profit und ist die Bezeichnung für die Aufbereitungsanlage (die Mühle), in der Kaffeekirschen geschält, fermentiert, getrocknet und schließlich geschält werden, um den grünen Rohkaffee als Endprodukt zu erhalten. Obwohl Pedralva ganz in der Nähe von Carmo de Minas liegt, hat es seine besonderen Eigenheiten im Boden, Sonnenstand sowie klimatischen Einzellagen und ist die Basis für die Produktion von phantastischen Kaffeesorten. Carmo Coffees arbeitet hier mit verschiedenen Farmern auf einer riesigen Experimentierfläche daran, so viele unterschiedliche Kaffeesorten wir möglich unter verschiedenen Bedingungen anzubauen um die jeweils besten geschmacklichen Ergebnisse zu erwirtschaften. Die Natur ist zwar großzügig, aber es steckt viel harte Arbeit und Hingabe in diesem großem Experiment. Bei Carmo Coffees arbeiten Qualitätsspezialisten hart daran, nur das Beste aus jeder Frucht herauszuholen. Auf diesen Böden gedeihen einige der wichtigsten, seltensten und besten Kaffeesorten Brasiliens.Die in Zusammenarbeit mit Experten aus anderen Teilen der Welt gewonnenen Erkenntnisse sind eine Art Pionierarbeit, die vielen Tests und die Suche nach neuen Technologien, machen den Prozess der Kaffeeverarbeitung zu einer neuen und wertvollen Erfahrung. Die Investitionen in die Struktur sind in der Tat einzigartig in Brasilien: Unterständen mit UV-Schutz, modernsten Trocknern und Maschinen, hier geht Traditionelles und Moderne Hand in Hand, begleitet von Menschen die Kaffee lieben und die sich um jedes Detail kümmern. Das alles vereint ergibt in der Tat die besten Kaffees, die ich auf vieler meiner Reisen durch Brasilien je gefunden habe. Wir werden in Zukunft also sicher noch einige Rohkaffees aus den Händen von Carmo Coffee erwerben.

Die Finca Cruz Loma ist eine familiengeführter Farm in San Jose de Minas, Pichincha, Ecuador. Der Betrieb wird von den Geschwistern Galo und Grace Morales geführt und umfasst insgesamt etwa 300 Hektar, wobei jedes der Geschwister über Land verfügt, auf dem unterschiedliche Kulturen angebaut werden. Galo baut auch Zuckerrohr, Kakao und Holz an, während Grace auch Mais anbaut (ihre Hauptanbaukultur). Kaffee wird auf insgesamt 6 ha (davon 4 ha in der Produktion) und 1.450 Metern Höhe angebaut, wo sie Typica, Typica Mejorado, Sidra, Caturra, Tabi und eine kleine Menge Geisha (in einer gemischten Partie) anbauen.

Die Finca Cruz Loma ist eine familiengeführter Farm in San Jose de Minas, Pichincha, Ecuador. Der Betrieb wird von den Geschwistern Galo und Grace Morales geführt und umfasst insgesamt etwa 300 Hektar, wobei jedes der Geschwister über Land verfügt, auf dem unterschiedliche Kulturen angebaut werden. Galo baut auch Zuckerrohr, Kakao und Holz an, während Grace auch Mais anbaut (ihre Hauptanbaukultur). Kaffee wird auf insgesamt 6 ha (davon 4 ha in der Produktion) und 1.450 Metern Höhe angebaut, wo sie Typica, Typica Mejorado, Sidra, Caturra, Tabi und eine kleine Menge Geisha (in einer gemischten Partie) anbauen. Dieses Lot besteht aus der Arabica-Varietät Typica, die durch die Honey-Aufbereitung eine feine Süße zu den fruchtigen und floralen Aromen bekommt. Dadurch ergibt sich ein weicher, milchschokoladiger Körper, der diese elegante Tasse abrundet. 2022 gewann Galo Morales mit einem Kaffee den ecuadorianischen Cup of Excellence. Wir sind stolz euch gleich zwei Lots von dieser ausgezeichneten Farm anbieten zu können!

Ein weiteres Highlight von einer unserer Lieblingsfarmen aus El Salvador, der Finca El Cerro.Finca El Cerro ist das Erbe von fünf Generationen salvadorianischer Kaffeebauern - die Familie produziert Kaffee seit über 150 Jahren. Sie befindet sich im östlichen Hochland von El Salvador im weltberühmten Kaffeeanbaugebiet Apaneca, Ilamatepec, umgeben von einheimischen Wäldern, die ein ideales Mikroklima für den Anbau von qualitativ hochwertigem Kaffee bieten. Vor einigen Jahren wagte der Eigentümer Fernando Escobar den Schritt nach vorne und begann auch mit der Verarbeitung seines eigenen Kaffees nach der Ernte. Dazu mussten nicht unerhebliche Investitionen getätigt werden. Mittlerweile ist die Finca El Cerro eine Kaffee Farm mit Produktions-, Mühlen- und Exportunternehmen, welches sich auch stark macht für die Nachbarfarmer und dort mit Know-How und Technik unterstützt. Der gesamte Kaffee wird im Schatten angebaut und mit den passenden Nährstoffen versorgt, um eine gute Bohnenentwicklung zu gewährleisten. Die Pflücker werden angewiesen, nur richtig reife Bohnen auszuwählen, um sicherzustellen, dass die Finca El Cerro das volle Potenzial des Kaffees ausschöpft. Auf Finca El Cerro ist Kaffee Leidenschaft, nicht nur im Anbau, sondern auch in der Verarbeitung, Verkostung und Zubereitung. Fernando Escobar legt großen Wert darauf, die Teammitglieder durch Aufklärungs- und Gesundheitsprogramme wie z.B. sein Projekt „Café y Salud“ zu unterstützen. Wir haben Fernando  schon mehrmals getroffen und uns immer hervorragend verstanden, ein wirklich feiner Kerl!Anacafe 14 ist eine Varietät, die vermutlich in den 1980er Jahren aus einer natürlichen Kreuzung von Catimor und Pacamara in Guatemala entstand. Sie wurde erst 2014 für den kommerziellen Anbau veröffentlicht, nach jahrelanger Selektion und Forschungsarbeit. Dieser Anacafe wurde trocken aufbereitet und ist ein kräftiger, stolzer Kaffee der mit Noten von Brombeermarmelade, schwarzen Johannisbeeren, Ahornsirup und dunkler Schokolade daherkommt. Dazu gesellen sich feine, würzige Noten, die diese saftige Tasse sehr schön abrunden. 

Ein absolutes Highlight von einer unserer Lieblingsfarmen aus El Salvador, der Finca El Cerro. Wir haben nur 30 kg von diesem hochklassigen Pacamara, also lieber schnell zugreifen.Finca El Cerro ist das Erbe von fünf Generationen salvadorianischer Kaffeebauern - die Familie produziert Kaffee seit über 150 Jahren. Sie befindet sich im östlichen Hochland von El Salvador im weltberühmten Kaffeeanbaugebiet Apaneca, Ilamatepec, umgeben von einheimischen Wäldern, die ein ideales Mikroklima für den Anbau von qualitativ hochwertigem Kaffee bieten. Vor einigen Jahren wagte der Eigentümer Fernando Escobar den Schritt nach vorne und begann auch mit der Verarbeitung seines eigenen Kaffees nach der Ernte. Dazu mussten nicht unerhebliche Investitionen getätigt werden. Mittlerweile ist die Finca El Cerro eine Kaffee Farm mit Produktions-, Mühlen- und Exportunternehmen, welches sich auch stark macht für die Nachbarfarmer und dort mit Know-How und Technik unterstützt. Der gesamte Kaffee wird im Schatten angebaut und mit den passenden Nährstoffen versorgt, um eine gute Bohnenentwicklung zu gewährleisten. Die Pflücker werden angewiesen, nur richtig reife Bohnen auszuwählen, um sicherzustellen, dass die Finca El Cerro das volle Potenzial des Kaffees ausschöpft. Auf der Finca El Cerro ist Kaffee Leidenschaft, nicht nur im Anbau, sondern auch in der Verarbeitung, Verkostung und Zubereitung. Fernando Escobar legt großen Wert darauf, die Teammitglieder durch Aufklärungs- und Gesundheitsprogramme wie z.B. sein Projekt „Café y Salud“ zu unterstützen. Wir haben Fernando  schon mehrmals getroffen und uns immer hervorragend verstanden, ein wirklich feiner Kerl! Pacamara ist eine Arabica-Sorte die schon in den 1950er Jahren in Mittelamerika aus einer Kreuzung der Varietäten Pacas und Maragogype entstand. Von Maragogype hat der Pacamara auch seine stattliche Bohnengröße geerbt. Pacamara ist unter Kennern höchst beliebt wegen des ausgezeichneten und komplexen Tassenprofils voll feiner Aromen und gehört neben Geisha zu den absoluten Top-Varietäten, sowohl in Wettbewerben als auch unter den Enthusiasten.Dieser Pacamara wurde von Fernando und seinem Team als Red Honey aufbereitet, das heißt nach dem Pulpen wurde recht viel von dem klebrigen Fruchtfleisch an den Bohnen gelassen und zusammen getrocknet. Dadurch wird der Kaffee noch süßer, ohne jedoch zu viele verrückte Furchtnoten zu entwickeln, wie es bei einigen Naturals der Fall ist. Die im "Honey"-Verfahren aufbereiteten Kaffees liegen so geschmacklich meistens zwischen den gewaschenen und natürlich aufbereiteten Kaffees.Dieser ausgezeichnete Pacamara hat einen wundervollen schokoladigen Körper mit ganz viel Süße, wie getrocknete Früchte. Dazu schmecken wir blaubeerige Noten mit einer milden Säure, die an schwarze Johannisbeeren erinnert. 

Bitte achten Sie auf die richtige "Lot Nr", wir bieten zur Zeit unterschiedliche Kaffees der Familie Pereira an, die von verschiedenen Fazendas und Lagen der Familie stammen und sehr unterschiedlich schmecken.Brasilianische Kaffees, besonders die hier in Brasilien früher vornehmlich angebauten Varietäten: Yellow oder Red Bourbon, zeichnen sich durch hohe Süße und milden, meist sehr nussigen Körper aus. Oft werden sie in Filterkaffee- und Espresso Mischungen verwendet, weil sie sehr angenehme Grundnoten und wenig Säure haben. Ganz grundsätzlich liebe ich die Varietäten Yellow & Red und Pink Bourbons sowie Catuai, den es auch als Red und Yellow Variante in Brasilien gibt, weil sie so schön süß und zart aromatisch sind. Antônio Andrade Pereira Filho und Maria da Conceição Costa Pereira beschlossen in den frühen 70er Jahren, in den Kaffeeanbau in Carmo de Minas zu investieren. Sie kauften 90 Hektar Land und begannen, die ersten Setzlinge zu pflanzen. Fast zur gleichen Zeit, als diese Bäume wuchsen, wurden die beiden Töchter des Paares geboren: Maria Valéria und Maria Rogéria. Die Schwestern begannen schon früh, dem Vater bei der Bewirtschaftung des Hofes zu helfen. Als sie heirateten, kamen ihre Ehemänner hinzu, um ihre Frauen bei der gemeinsamen Arbeit zu unterstützen. Als der Vater starb, beschlossen die Schwestern, sich nicht zu trennen, sondern ihre Verbindung noch stärker zu machen. Daher änderten sie den Namen der Farm von "Serrado" in "Irmãs Pereira" (Schwestern-Pereira), um den Geist der Schwesternschaft zu besiegeln. Maria Rogéria Pereira: “Unser größter Stolz ist unser Zusammenschluss als Schwestern und unsere größte Herausforderung ist es, unseren Pioniergeist aufrechtzuerhalten. Auf unserer Kaffee-Safari im Herbst 2023 haben wir, wie es der Zufall so wollte, auf einem sehr nettem Grillfest, bei Luis Paulo dem Besitzer von Carmo Coffee in Carmo de Minas und Sohn des heutigen Farmbetreiber von "Irmãs Pereira" Hr. Isidro Pereira kennengelernt. Im Gespräch ergab sich natürlich schnell meine Frage: „welche Farm betreiben Sie ..?“ Ja und bei der Antwort, hab ich wohl etwas doof und überrascht geguckt, jedenfalls haben wir ordentlich gelacht und noch viel Spass gehabt, was für ein netter Mann. Da fliegt und fährt man tausende km durch die Weltgeschichte … und zack .. da steht ein Kaffeefarmer, dessen Kaffee Du einfach nur toll findest und im eigenen Programm anbietest … neben dir am Grill. Das Leben ist schon verrückt.

Hier kommt ein spektakulärer Pink Bourbon aus Kolumbien!Als Herr Delfin Lazo begann, diese Farm zu bewirtschaften, waren die Kaffeepflanzen dort sehr alt. Die Farm war stark vernachlässigt, und die Pflanzen war nicht besonders produktiv. Er begann sehr hart daran zu arbeiten, die Farm wieder auf Vordermann zu bringen. Jeden Morgen stand er früh auf, um die Farm zu säubern, zu pflegen und sich darum zu kümmern, als wäre sie sein eigenes Eigentum. Das dazugehörige Haus war zudem sehr klein und alt und es gab keine Straße – das Pferd war das Transportmittel für alles. Dennoch arbeiteten er und seine Frau Stela mit großer Freude. Nach vier Jahren Bewirtschaftung der Farm bot der Besitzer sie ihm an und sagte: „Ich wäre sehr froh, wenn meine Farm in deinen Händen bleibt. Ich vertraue dir, und du kannst mich bezahlen, wann immer du kannst.“ Nach und nach, aber mit viel Kraft, brachten sie die Farm voran und bepflanzten sie komplett mit Caturra-Kaffee. Er konnte gute Ernten einbringen. Als Herr Lazo den Kaffee verkaufte, wurde ihm gesagt, dass der Kaffee nach Karamell und aromatischen Pflanzen schmecke. Damals verstand er die Qualität noch nicht, wurde jedoch eingeladen, an regionalen Wettbewerben teilzunehmen. So begann er mehr über Kaffee zu lernen, und nahm an weiteren Wettbewerben teil. Mit den Ersparnissen aus diesen Jahren des Wohlstands konnten sie ihren Kindern eine Ausbildung ermöglichen. Jetzt, da Delfin und Stela älter werden, übernehmen die Kinder die Arbeit. Der jüngste Sohn, Heiner Lazo, ist dafür verantwortlich, die Prozesse durchzuführen, den Kaffee zu trocknen und zu verkosten. Seine Frau Stela widmet sich nun ihrer größten Leidenschaft: der Gartenarbeit. Sie hat eine kleine Gärtnerei, in der sie Orchideen und andere Pflanzen züchtet. Der andere Sohn, Wilder, ist für das Marketing, Bodenuntersuchungen und die Düngung zuständig. Die Tochter ist Lehrerin, unterstützt die Familie finanziell und hilft bei der Planung und Projektion der Infrastruktur der Farm. Wir haben diesen fantastischen Pink Bourbon von Delfin Lazo gekauft, weil er uns auf dem Cupping-Tisch einfach umgehauen hat. Pink Bourbon ist eine etwas neuere Varietät, die - anders als der Name vermuten lässt - nach neuesten wissenschaftlichen Untersuchungen kein Bourbon ist, sondern genetisch von einer äthiopischen Landrasse abstammt. Sie wird aufgrund ihres hervorragenden Tassenprofils vermehrt vor allem in Kolumbien angebaut. Dieser gewaschene Vertreter seiner Art ist wunderbar komplex, mit einer fruchtigen Himbeer-Säure, die in einen süßen, Nougat artigen Körper eingebunden ist. Dazu kommt ein atemberaubend floraler Nachgeschmack mit Aromen von Vanille, Jasmin und feinen grünen Kräutern. Herrlich saftig und besonders!

Die Finca El Paraiso liegt in der Gemeinde Piendamo im Departement Cauca von Kolumbien. Das Klima ist durch ein regelmäßiges Erscheinungsbild von Temperatur-Feuchtigkeit gekennzeichnet, die Pazifikwinde, verleihen dem Kaffee tropische Noten. Das Familienunternehmen konzentriert sich auf innovative Technologien und Aktivitäten, die an die Bedürfnisse seines Kaffees angepasst sind. Farmer Diego Samuel Bermudez hat mit seiner Familie verschiedene Verfahren und Kaffeesorten getestet um das jeweils optimalste aus seiner Ernte heraus zu holen. Es wird außerordentlich penibel auf exakte Einhaltung von modernsten Techniken in der Nachbereitung des Kaffees geachtet. Der Hof verfügt außerdem über ein Labor für physikalische und sensorische Analysen. All dies führt zu einer gleichbleibenden Tassenqualität und macht El Paraiso zu einer der herausragendsten Premiumqualitäts-Kaffeefarmen. Im Jahr 2015 hat Diego Samuel Bermúdez Tapia zum ersten Mal in einem regionalem Kaffee Wettbewerb teilgenommen und gleich den 16. Platz belegt. Seitdem ist er immer weit oben vertreten und hat sich weltweit einen hohen Ruf erarbeitet.Die Kaffees werden gemeinsam mit verschiedenen Früchten oder anderen organischen Substanzen fermentiert, unter anderem grüner Tee, Pflaumen oder Litschis. Deshalb tragen sie diese außergewöhnlichen Aromen. Unter streng kontrollierten Umweltbedingungen (Temperatur, pH-Wert, Zuckergehalt, Zusammensetzung der Mikro-Organisment) wird die Fermentation überwacht und gesteuert, sodass wirklich nur gewünschte Aromen im Kaffee herausgearbeitet werden. Ein wirklich herausragender Kaffee, der seinesgleichen sucht! Von diesem leider recht teurem Kaffee ist jeweils nur eine sehr limitierte Menge zu erwerben. Wir können uns also glücklich schätzen, Euch diese Bohnen anbieten zu können, greift zu ehe er vergriffen ist!

DER- Mocca schlechthin. Vielleichten wussten Sie es noch nicht: Vom Urpsungsland des Kaffees im Äthiopien gelangte der Kaffee durch arabische Händler in den heutigen Jemen, wo Kaffee zum ersten Mal auf Plantagen kultiviert wurde und von dort nach und nach in die ganze Welt exportiert wurde. Erst die Holländer brachen das Monopol auf Rohkaffee der Handelsleute im Jemen und stahlen ein paar lebende Pflanzen. Diesen brachten sie nach Europe und in ihre Kolonien, sodass der Kaffee heute auf allen Kontinenten in Äquatornähe angebaut wird. Die meisten dieser Kaffeepflanzen stammen daher von den wenigen gestohlenen Kaffeepflanzen aus dem Jemen ab.Im Geschmack noch ausgeprägter als sein Ebenbild aus Ãthiopien, wird unser Mocca Matari in kleinen Mengen in die ganze Welt exportiert. Der kräftige Arabica Kaffee setzt sich zusammen aus einem gehaltvollen Körper, edler Säure und leichten Bitternoten, die auch an dunkle Schokolade erinnern. Ein Kaffee, der in ungewöhnlicher Höhe von 2000 bis 2400 Metern angebaut wird, was zu kleinen, konzentrierten Bohnen führt. Aufgrund Wassermangels in diesen Höhenlagen wird der Kaffee als natural verarbeitet, welches wiederum beerige weinartige Aromen erzeugt. Der Name kommt von der Stadt Mokka an der Küste des roten Meeres direkt gegenüber der Eritreischen Küste. Unser Jemen Matari stammt von einer kleinen, familiär geführten Finca und wir noch per Hand gepflückt.

Manchmal sind es die launigen Zufälle und die zunächst obskur anmutenden verrückten Ideen aus spontanen Geistesblitzen, die etwas besonderes und spannendes hervorbringen. Auf alle Fälle kann ich bestätigen, … man mag es in diesem Falle kaum glauben, … diese Idee kam uns nicht bei einer “Weinlaune,”. Bei einer Verkostung traf ich eine gute bekannte und Hamburger Kaffeefarmerin Vera Stücker, sie ist Betreiberin der Ngila Farm in Tansania, im Distikt Karatu, direkt am Ngorogoro Krater neben einem großen Elefantenreservat, welche meine absoluten Lieblingskaffees anbauen. Nachdem Sie mir mal wieder von Elefantenherden, die immer Ihre Kaffeebäume zerstören, erzählte, schnackten wir über die gehörige Anzahl von sog. “naturals” auf dem Kaffeemarkt. Da es in der jungen, modernen Kaffee-Welt als eine Art “heiliger Gral” des modernen Kaffeetrinkens gilt, philosophierte ich mit Vera nun diesen Tages über diese sehr fruchtigen und beerigen Kaffees. Ich erzählte Ihr von einem Röster in USA, welcher mit leeren alten Chardonnay, Fässern und grünem Kaffee experimentierte, und wir fanden diese Idee beide sehr spannend. Kurz gesagt hat Vera sich gleich ein Fass, in dem ein befreundeter Winzer 5 Jahre lang Spätburgunder reifen, lies mit nach Tansania genommen. Mittels vieler Versuche hat Vera herausgefunden, wie lange und unter welchen Bedingungen der Rohkaffee nun in dem Fass liegen oder vielmehr bewegt werden muss, damit das Rotweinaroma vom grünem Kaffee aufgenommen wird. Diese Aromen bewahrt der Kaffee, während wir ihn letztendlich hier in Hamburg in unserem Röster veredeln und ihm seine wunderbaren Kaffee Aromen entlocken. Nicht unbedingt für morgens, … aber nachmittags oder als Dessert Kaffee einfach sensationell, und es gibt davon jedes Jahr NUR 120kg.

Am Standort Santa Catarina wir die Leidenschaft einer Familie für Kaffee jeden Tag gelebt. Die Geschichte der Produktion beginnt in den 1980er Jahren, als der Großvater von Sebastião Alexandre verstarb und das Land seinen Kindern vererbte. Kurz darauf waren sie es, die 1983 die Kaffeeplantage gründeten. Damals pflanzte Sebastiãos Vater, Benedito Faustino da Silva, zusammen mit seiner Frau Rosa Martins da Silva die ersten Pflanzen an, unterstützt von seinem ältesten Sohn. Damit begann die Geschichte des Kaffees auf dieser Farm. Die ersten Jahre waren die schwersten. Die Kaffees erreichten keine gute Trinkqualität, und zu allem Überfluss wurde die Region bald darauf von einem schweren Frost heimgesucht, der die meisten Pflanzen vernichtete. Entmutigt durch den Ort wählten sie  einen höher gelegenen Standort für die Neuanpflanzung. Eine eingegangene Partnerschaft mit Carmo Coffees führte zu stetig besseren und zuletzt sehr guten Ergebnissen, die sie in letzter Zeit erzielt haben. Die Anleitung und ständige Unterstützung des Teams schätzt die Familie sehr. Jetzt achten sie mehr auf die Pflege der Pflanzen, führen Bodenanalysen durch und arbeiten intensiv an der Nachernte, mit Hängehöfen und neuen Methoden der Kaffeeverarbeitung. Optimistisch arbeitet die Familie weiter an Verbesserungen und kann in den letzten Jahren auf ganz hervorragende Ergebnisse zurückschauen. Auf unserer Kaffee-Safari im Herbst 2023 haben wir diesen Kaffee entdeckt. Es gab leider nur 10 Säck á 60kg und ich habe die komplett gekauft... ein Gedicht und sehr ungewöhnlich für Brasilien. 

Durch einen wunderbare Zufall habe ich diese Großartige Projekt im Oktober 2022 kennengelernt. Wir waren mit unserem Agenten Alexander Ignacio von Interamerican Coffee, wie jedes Jahr als Jury Mitglied bei dem Wettbewerb Forca Café und ich konnte Alexander danach noch ein wenig begleiten auf seiner Reise zu anderen Farmen. Carmo Coffee ist von Luis Paulo gegründet worden. Er stammt aus einer Farmer-Familie und ist jetzt ein lokaler Rohkaffeehändler der sich nur mit Premium Kaffees beschäftigt. Wir wurden zu seinem Geburtstags Grillfest eingeladen und haben uns auf Anhieb gut verstanden. Das Leben kann so einfach sein. Am nächsten Tag besuchten wir sein Büro und es wurde uns ein Tisch mit 20 verschiedenen Farmkaffees vorbereitet … was soll ich sagen, ich „musste“ davon 6 Kaffees einfach kaufen … sie waren zu überzeugend. Dieser hier ist ein kleines Lot von der innovativen Fazenda Santuario Sul, wo neben vielen anderen spannenden Arabica-Varietäten die bisher noch selten zu findende Starmaya angebaut wird. Starmaya ist ein sogenannter F1-Hybrid aus einer Kreuzung der brasilianischen Sorte Marsellesa mit einer äthiopischen Landrasse. Im Gegensatz zu allen anderen sich im Umlauf befindenden F1 Hybriden ist Starmaya die einzige Sorte, die sich über Saat vermehren lässt und nicht über kostspielige Biotechnologie. Das ist neben dem einzigartigen Tassenprofil ein Grund, warum wir diese Varietät wirklich spannend finden. Dieser Kaffee wird nach der Ernte und Sortierung unter Ausschluss von Sauerstoff (anaerob) fementiert, bevor er in der ganzen Frucht trocken aufbereitet wird. In die Tasse bekommen wir hier tropische Früchte, nussige Noten von Mandeln und einen feinen schokoladigen Körper, der mit leichten floralen Aromen abgerundet wird, die an Hibiskus erinnern. Ein wunderschöner, moderner und komplexer Kaffee, der ein bisschen damit bricht, was wir uns unter brasilianischen Kaffees vorstellen. 

Wir sind nach wie vor ein wenig stolz darauf, als einer von ganz wenigen Röstern in Deutschland diesen Topkaffee anbieten zu können! St. Helena ist eine kleine Insel im Atlantischen Ozean, ca. 2000 km westlich von Namibia oder Angola entfernt. St. Helena ist als Exil des Kaisers Napoleon Bonaparte bekannt, der in seinem Tagebuch sogar über viele Seiten hinweg von der Qualität dieses Kaffees schwärmte. An einem der abgelegensten Orte der Welt, wird einer der seltensten und teuersten Kaffees überhaupt angepflanzt - der St. Helena Green Tipped Bourbon. Dieser Kaffee hat ein vollendetes Aroma aus Schokolade, Haselnuss und Mandel, außerdem ein ausgewogenes Süße- Säureverhältnis mit intensiv ausgeprägtem Geschmack von Frucht (Apfel/Pflaume), hinzu kommt eine ungewöhnliche und dem St. Helena "ganz eigene" Note von leicht scharfen Gewürzen. Als wenn das nicht schon genug wäre bietet er einen ausgeprägten Körper und langanhaltenden Nachgeschmack. Es ist ein Kaffee, den man unbedingt schwarz trinken sollte, um ihn in allen seinen Facetten zu genießen. Der Anbau geschieht in Handarbeit. Tatsächlich ist es auf einer Insel mit einer Bevölkerung von ca. 5.000 Einwohnern aber nicht gerade einfach, entsprechende Arbeitskräfte zu finden. Aber durch die geringe Produktionsmenge gelingt es dennoch, entsprechend hohe Qualitätskontrollen zu installieren und dem Kaffee die Aufmerksamkeit zukommen zu lassen, die er verdient. Da die Gesamtsituation sehr unzuverlässig ist und die exportierbaren Erträge durch Eigenbedarf zusätzlich geschmälert werden, hat der einzige in London ansässige Exporteur diesen tollen Kaffees leider nur sehr selten im Angebot.